Antipasti

Bocconcini di Peperoni farciti

Adoro i Peperoni,trovo che si prestano davvero a tante declinazioni in cucina,dolci,profumati e…..tanto gustosi.
Bocconcini da mangiare come antipasto in attesa del primo piatto,uno dopo l’altro sfido a lasciarli nel piatto!

Ingredienti per 4 persone:

2 Peperoni rossi
150 g di polpa di pomodoro
2 Melanzane non troppo grosse
pinoli
pepe nero
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
olio evo
sale

Preparazione:
Per prima cosa bisogna arrostire i Peperoni,una volta fatto fateli freddare in maniera da togliere agevolmente la pellicina dividere i peperoni in filetti e pulirli dai semi,li porremo in un piatto per mettere la farcia ed arrotolarli.
Tagliamo le melanzane a piccoli cubetti,saliamo e mettiamoli in uno scolapasta per dare il tempo loro di buttare l’ acqua che contengono.(circa 10 minuti)
Procedere quindi con una leggerissima frittura,basta mettere circa 6 cucchiai di olio e le melanzane che farete andare per un pò,l’importante che prendano una consistenza cremosa e non croccante tipica della frittura,aggiungete la polpa di pomodoro,i pinoli e il prezzemolo quindi continuate la cottura,quando l’olio si sarà rappreso e la consistanza della farcia sarà cremosa aggiungete parmigiano e pangrattato,aggiustate di sale,ora il composto sarà pronto per farcire i filetti di peperoni che chiuderete con uno stuzzicadenti.Spolverate ancora sopra parmigiano,pangrattato,prezzemolo,pinoli ed un filo d’olio passate in forno per una veloce gratinatura e servite.

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3 Comments

  • Reply
    Anonimo
    12 settembre 2012 at 13:40

    Ciao Ketty sono Francesca da Novara ho trovato per caso il tuo Blog,è davvero molto interessante,le frittelle mi son venute proprio buone ti seguirò ancora. ciao

  • Reply
    Anonimo
    31 luglio 2013 at 21:19

    ciao, mi chiamo Giusi, volevo avvisarti che sulla ricetta delle melanzane hai sbagliato gli ingredienti perché parli di zucchine,
    invece sulle frittelle delle patate hai dimenticato le uova.
    ciao un abbraccio giusi

    • Reply
      zagaraecedro
      27 agosto 2013 at 17:44

      Grazie giusy,gentilissima si vede che sei una lettrice attenta 😉
      spero mi seguirai ancora!

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